Chaosqueen's Kitchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Sauerteig:

Den Sauerteig im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben und mindestens 8 Stunden reifen lassen, bis er sein Volumen vervierfacht hat.

Brotteig:

Die Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Wasser hinzufügen und gut verkneten (KA 2 Minuten Stufe 2). Die Schüssel abdecken und den Teig 10 bis 30 Minuten ruhen lassen (Autolysephase).

Salz und Sauerteig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (KA 8-10 Minuten Stufe 2) Rosinen und Walnüsse hinzufügen und solange weiterkneten bis beides gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Den Teig in der abgedeckten Teigschüssel ruhen lassen bis er sein Volumen fast verdoppelt hat, dies dauert 4-5 Stunden. Nach einer Stunde den Teig einmal falten.

Eine Arbeitsfläche mehlen und den Teig darauf geben, halbieren und jede Hälfte zu einem länglichem Laib formen. Die beiden Teiglinge abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jeden Laib zu einem Bâtard formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Die Teiglinge ca. drei Stunden ruhen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Etwa 45 Minuten vor dem Backen, den Ofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge vorsichtig auf einen bemehlten Backschieber stürzen, mehrfach schräg einschneiden und einschießen.

40 bis 45 Minuten backen bis die Laibe eine dunkelbraune Farbe angenommen haben.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Ein Backblech (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und für einige Minuten weiterschlagen.

3. Die Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen und zu dem Eischnee geben. Die Vanille und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen bis der Eischnee die Konsistenz von Rasierschaum annimmt. Den Eischnee auf dem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten backen bis sich eine Kruste bildet, die sich vom Backpapier löst.

4. Den Baiser einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein dick mit Puderzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Vollständig abkühlen lassen.

5. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die verbleibenden Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Die Beeren in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken. Sollten die Erdbeeren nicht süß genug sein, mit etwas Zucker süßen.

6. Die Sahne in einer Schüssel steifschlagen, die Erdbeeren unterheben. Die Masse auf dem Baiser verteilen, dabei einen Rand von 2 cm belassen. Mit Hilfe des Backpapiers zu einer lockeren Rolle aufrollen. Auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestreuen und mit den verbliebenen Erdbeeren dekorieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Trockenhefe, Zucker und Milch miteinander verrühren und einige Minuten stehen lassen.

Mehl, Kakaopulver, Butter und eine Prise Salz zu der Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen stark vergrössert hat.

Eine Kastenform von 30 cm fetten und mehlen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, entgasen und zu einem Laib formen. Den Teigling in die Kastenform geben und abgedeckt ruhen lassen bis der Teig so aufgegangen ist, dass er den Rand der Backform übersteigt. Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Form in den Ofen geben und ca. 25 Minuten backen.

Das Brot auf ein Gitter legen und völlig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen kann das Brot auch eingefroren werden.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Keniabohnen putzen und halbieren, die Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Curry Paste hinzugeben und verteilen. Zwiebelwürfel und Garnelen hinzugeben und kurz anbraten.

Mit der Kokosmilch aufgießen, die Tamarindenpaste dazugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Bohnen und Zucchini hinzugeben und bei geschlossenen Deckel leicht köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

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